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Módulo
I: CONOCIMIENTOS BÁSICOS.
Contenidos:
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Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación: concepto de Enfermedad de transmisión alimentaria o Toxiinfección alimentaria y sus brotes.
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Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes.
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El origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo.
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Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
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El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las Enfermedades de transmisión alimentaria.
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Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos:
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Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos: prácticas correctas e inadmisibles.
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Limpieza y desinfección: concepto y buenas prácticas.
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Desinsectación y Desratización.
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Higiene de los locales y equipos.
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Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
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Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
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Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo.
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La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol, concepto y fines.
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Principales peligros asociados al sector o actividad al que está dirigido el curso.
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Características específicas de los alimentos de dicho sector o actividad y motivos de su peligrosidad.
Módulo
II: PRÁCTICAS ESPECÍFICAS DE HIGIENE EN EL PUESTO DE TRABAJO.
Contenidos:
Prácticas de higiene correctas y sus fundamentos
Prácticas de higiene incorrectas y sus consecuencias
Módulo III: EL SISTEMA DE AUTOCONTROL.
Contenidos:
Finalidad e importancia
Procedimientos que componen el Sistema de Autocontrol
El papel y la responsabilidad de cada manipulador dentro del
Sistema de Autocontrol.
Entrenamiento.
- Charlas seguidas de coloquios o debates tipo "mesa redonda".
- Realización de supuestos prácticos.
- Estudio de perfiles de conducta.
- Estudio de artículos de prensa.
que el manipulador de alimentos detecte inadecuadas prácticas de manipulación durante la fase del proceso productivo en el que está implicado
que establezca los acontecimientos desde el punto de vista de seguridad alimentaria puede dar lugar dicha práctica.
las acciones correctivas y preventivas a adoptar.
Al finalizar el curso de formación:
Al finalizar del curso se realizará un cuestionario tipo test con 40
preguntas de respuesta alternativa.
Para obtener el grado de capacitación por parte del manipulador de alimentos
deberá realizar de manera satisfactoria 2 supuestos prácticos y contestar
correctamente 20 preguntas del cuestionario tipo test
